山東源航肉牛羊養(yǎng)殖場(chǎng)為您呈現(xiàn)羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
?。?） 大羊肉胴體的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí)：胴體重 25 — 30 千克，肉質(zhì)好，脂肪含量適中，第六對(duì)肋骨上部棘突上緣的背部脂肪厚度 0.8 — 1.2 厘米。
二級(jí)：胴體重 21 — 23 千克，背部脂肪厚度 0.5 — 1.0 厘米。
三級(jí)：胴體重 17 — 19 千克，背部脂肪厚度 0.3 — 0.8 厘米。
凡不符合三級(jí)要求的均列為級(jí)外胴體。
?。?） 羔羊肉胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí)：胴體重 20 — 22 千克，背部脂肪厚度 0.5 — 0.8 厘米。
二級(jí)：胴體重 17 — 19 千克，背部脂肪厚度在 0.5 厘米左右。
三級(jí)：胴體重 15 — 17 千克，背部脂肪厚度在 0.3 厘米以上。
（3） 肥羔羊肉胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
一級(jí)：胴體重 17 — 19 千克，肉質(zhì)好，脂肪含量適中。
二級(jí)：胴體重 15 — 17 千克，肉質(zhì)好，脂肪含量適中。
三級(jí)：胴體重 13 — 15 千克，肌肉發(fā)育中等，脂肪含量略差。
凡不符合三級(jí)要求的均列為級(jí)外胴體。
山羊胴體品質(zhì)不及綿羊，胴體大理石紋甚微，皮下脂肪的覆蓋面也不多，以同齡在相同飼養(yǎng)下的羊所產(chǎn)的肉膻味也較重一些。脂肪分布不均，主要在體腔器周圍（腎及腸胃），肌間沉積少，因此，烹飪難度大，口感一般也不及綿羊肉。但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部門消費(fèi)者地歡迎。
