食品浪費(fèi)是否引發(fā)您對(duì)食品冷鏈(冷庫(kù))安全問(wèn)題思考
食品浪費(fèi)-引發(fā)對(duì)食品冷鏈(冷庫(kù))安全問(wèn)題思考
1、食品冷鏈
食品冷鏈(coldchain)是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
目前冷鏈所適用食品范圍包括：
初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品;花卉產(chǎn)品。
加工食品：速凍食品;禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。
特殊商品：藥品。
食品冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。因此冷鏈建設(shè)要求把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保易腐食品在加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的安全，它是具有高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。
冷鏈應(yīng)遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(time)、溫度(timeperature)、和產(chǎn)品耐藏性(tolerance)。
“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
2、冷鏈的構(gòu)成
食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸及配送、冷凍銷(xiāo)售四個(gè)方面構(gòu)成。
食品安全問(wèn)題，不管對(duì)個(gè)人、家庭或社會(huì)，都會(huì)帶來(lái) 疾病、亞健康、癌癥、各種慢性病?？傊褪墙】凳艿酵{。
對(duì)于賣(mài)家可以增加利潤(rùn)，買(mǎi)家=傷害。
食品安全問(wèn)題 提醒了人民對(duì)健康的關(guān)注。合理利用冷庫(kù)健康每一天，形成良好的重視節(jié)約的社會(huì)環(huán)境，是構(gòu)建現(xiàn)代化食品安全培訓(xùn)體系的重要因素。
