食品真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用狀況與前景分析
在人類可用的天然食品中,絕大多數(shù)食品是由其獨(dú)特固有物質(zhì)和水組成的。水是各種微生物生長(zhǎng)和酶作用的決定性因素,新鮮的食品由于水分存在而很快變質(zhì)。為了延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間,人們?cè)缭谌Ф嗄暌郧熬徒柚?yáng)光、風(fēng)等自然條件使水分從其內(nèi)部脫離出來(lái)。隨著人類社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們創(chuàng)造出很多種脫水技術(shù),如熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等,這些脫水技術(shù)各有其不同的特點(diǎn)。針對(duì)食品保鮮與保質(zhì)而言,真空冷凍干燥技術(shù)最具應(yīng)用價(jià)值,因?yàn)橹挥袃龈杉夹g(shù)才能最大限度、最長(zhǎng)時(shí)間地保持其色、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。食品真空冷凍干燥被喻為20世紀(jì)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步的主要標(biāo)志。
食品真空冷凍干燥技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
食品真空冷凍干燥技術(shù)是一門跨學(xué)科的綜合技術(shù),涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域。食品凍干技術(shù)的進(jìn)步依賴于交叉學(xué)科的發(fā)展。從食品凍干技術(shù)發(fā)展 現(xiàn)狀來(lái)看,工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)日臻成熟、完善,凍干食品的普及性已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的程度;我國(guó)處于借鑒、消化吸收與自主創(chuàng)新相結(jié)合階段,與當(dāng)今國(guó)際先進(jìn)水平相 比存在一定的差距,凍干食品尚未被人們廣泛地接受、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚不具備競(jìng)爭(zhēng)力。
俗話說(shuō):民以食為天。食品工業(yè)與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān),只能越發(fā)展越進(jìn)步,越發(fā)展越講科學(xué)。功能食品、營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、方便食品以 及兒童食品等,能夠滿足人們不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)生活需要的新型食品的發(fā)展都離不開凍干技術(shù)。因此,食品真空冷凍干燥技術(shù)必將成為21世紀(jì)的重要應(yīng)用技術(shù)。
